Múka na koláč vs múka zo samokysnutia: Múka na koláč je jemne mletá pšeničná múka s nízkym obsahom bielkovín a lepku, ale zo zdravotných dôvodov je bielená. Samokysnúca múka na druhej strane nie je tak jemne mletá, ale obsahuje viac bielkovín a lepku s ďalšími prísadami, ako je soľ a prášok do pečiva. Je dostupný v bielených a nebielených odrodách.
Rozdiel medzi koláčovou múkou a múkou zo samokysnutia
Rozdiely medzi koláčovou múkou a múkou samokysnúcou sú nasledovné:
| Charakteristika čo je desktop.ini | Múka na koláč | Samokypriacia múka |
|---|---|---|
| Definícia | Jemná pšeničná múka, mletá a bielená, bez kypriacich prísad | obyčajná bielená alebo nebielená múka s kypriacim prostriedkom |
| Obsah bielkovín | Obsah bielkovín je nízky | Obsah bielkovín je vysoký |
| Obsah gluténu | Nižší obsah lepku (7,5-9%). | Obsah lepku je vyšší, okolo 9,5 %. |
| textúra | Vytvára jemné, jemné strúhanky | Výsledkom môže byť mierne hrubšia štruktúra v porovnaní s múkou na koláče |
| Potrebné ingrediencie | V receptoch sú potrebné ďalšie kypriace prostriedky (prášok do pečiva/sóda). | Už obsahuje kypriace prostriedky (prášok do pečiva) a často aj malé množstvo soli |
| Náhradky na pečenie | Ako náhrada možno použiť univerzálnu múku s kukuričným škrobom. | Ako náhradu možno použiť univerzálnu múku s pridaným práškom do pečiva a soľou. rám tkinter |
| Použitie | Pečivo, ako sú koláče a koláčiky | Sušienky, chlieb, cesto na pizzu |
Múka na koláč
Koláčová múka je jemne mletá múka vyrobená z mäkkej pšenice s nízkym proteín a obsah lepku. Jeho hladká textúra robí koláče ľahkými a jemnými. Jeho jemné mletie mu umožňuje absorbovať viac vody, čo umožňuje pridanie väčšieho množstva cukru, vďaka čomu je koláč vlhkejší a trvácnejší s jemnejšou a pevnejšou striedkou. Nízky obsah bielkovín v koláčovej múke je zvyčajne okolo 6-8% v porovnaní s približne 10-12% v univerzálnej múke. Nižší obsah bielkovín znamená, že koláčová múka produkuje menej lepku, keď sa zmieša s tekutinami, čo má za následok mäkšiu a jemnejšiu striedku v pečive.
Samokypriacia múka
Samokypriace múka, kombinácia soli a prášku do pečiva, zjednodušuje prípravu jedla tým, že eliminuje potrebu prášku do pečiva. Môže sa použiť na koláče, šišky, chlieb, roti, naan roti a pečivo. S mierne vyšším obsahom bielkovín by sa mal skladovať vo vzduchotesnej a suchej nádobe. Samokypriaciu múku možno pripraviť pridaním 1 a pol lyžičky prášku do pečiva a pol lyžičky soli na šálku univerzálnej múky. Je to druh múky, ktorá už obsahuje kypriaci prostriedok, zvyčajne prášok do pečiva, primiešaný do nej.
Kypriaci prostriedok v samokyprijúcej múke pomáha vytvárať bublinky oxidu uhličitého, keď reaguje s vlhkosťou a teplom počas pečenia. Tieto bublinky spôsobujú, že cesto alebo cesto kysne a stáva sa ľahkým a vzdušným, čo má za následok jemnejšiu a nadýchanejšiu štruktúru hotového pečiva.
Časté otázky o múke na koláč a múke zo samokysnutia
Otázka: Čo mám robiť, ak nemám koláčovú múku?
odpoveď:
modem vs router
Pripravte si koláčovú múku doma kombináciou univerzálnej múky, šípkového prášku a kukuričného škrobu. Pred použitím pridajte droždie na premiešanie, pretože chlebová múka má vyšší obsah bielkovín a lepku.
Otázka: Čo je tortová múka vs viacúčelová?
odpoveď:
Koláčová múka má nízky obsah bielkovín (8 %), vďaka čomu je vhodná na pečenie koláčov; viacúčelová múka má vyšší obsah bielkovín, vďaka čomu sú koláče tvrdšie a tvrdšie.
Otázka: Môžete nahradiť múkou na koláče samokysnúcu múku?
odpoveď:
Nenahrádzajte múkou na koláče samokysnúcu múku, pretože obsahuje prášok do pečiva a soľ. Pre lepšiu väzbu, stabilitu a jemnosť použite bielenú múku.
Otázka: Čo sa stane, ak použijete samokysnúcu múku v koláči?
odpoveď:
Použite samokysnúcu múku pre dokonalé, konzistentné kysnutie koláča a chleba bez kysnutia.