Existuje päť základných chutí, ktoré dokáže náš jazyk vycítiť alebo rozpoznať: slaná, sladká, horká, kyslá a umami (slaná). Chuť je pocit, ktorý pociťujeme, keď niečo jeme a chemicky reaguje s bunkami chuťových receptorov umiestnenými na chuťových pohárikoch. Kyslé označuje kyslé pH (0 až 7) a horké označuje zásadité pH (7 až 14). Pozrime sa, ako sa horká líši od kyslej.
Horký:
Horkosť je najcitlivejšia z piatich základných chutí a ľudia ju často vnímajú ako nepríjemnú chuť. Vo všeobecnosti sa nachádza v potravinách so zemitou príchuťou, ako je zelená listová zelenina (špenát, kel, zelená kapusta atď.), iná zelenina (horká tekvica, baklažán, cuketa atď.), bylinky, koreniny, čaj, káva a niektoré druhy ovocia ako olivy, kakao atď. Horkosť nachádzajúca sa v horkých potravinách je vnímaná receptormi spojenými s G proteínom.
Horko chutí aj veľké množstvo toxických látok. Predpokladá sa, že schopnosť rozpoznať horkosť sa vyvinula ako spôsob, ako nás chrániť pred toxickými rastlinami a látkami, ktoré často chutia horko. Horkosť sa nachádza aj v mnohých našich obľúbených jedlách a nápojoch, ako je čokoláda, pivo, káva a ďalšie.
Zdravotné výhody horkých potravín:
- Pomôžte vyčistiť a detoxikovať pečeň
- Bohatý zdroj vitamínov a minerálov
- Pomáha znižovať chuť do jedla, čo pomáha pri chudnutí
- Aktivuje chuťové poháriky, ktoré stimulujú produkciu enzýmov a prietok žlče, čo zlepšuje trávenie.
kyslé:
Kyslosť je často spojená s kyslosťou. Táto chuť sa zvyčajne vyskytuje v potravinách, ktoré sú bohaté na organické kyseliny, ako sú citróny, limetka, pomaranče, tamarind, grapefruit atď. Niektoré potraviny alebo nápoje majú kyslú chuť aj po tom, čo sa pokazia, ako napríklad mlieko, víno atď.
Kyslosť v potravinách je spôsobená jedným alebo viacerými typmi organických kyselín (vodíkových iónov) prítomných v potravinách. Čím viac organických kyselín potravina obsahuje, tým bude kyslejšia. Kyslosť je snímaná iónovými kanálmi prítomnými na povrchu buniek v jazyku. Hoci ľudia zvyčajne nemajú radi kyslosť, ponúka rôzne zdravotné výhody.
Zdravotné prínosy kyslých potravín:
- Podľa ajurvédy kyslosť spúšťa slinné žľazy, čo stimuluje chuť do jedla
- Organické kyseliny nachádzajúce sa v kyslých potravinách podporujú vstrebávanie živín v tele, napr. kyselina citrónová zlepšuje vstrebávanie železa; kyselina mliečna pomáha maximalizovať príjem vápnika a ďalšie.
- Kyselina jablčná, ktorá sa nachádza v višniach a jablkách, v kombinácii s horčíkom pomáha pri liečbe fibromyalgie a syndrómu chronickej únavy
- Jogurt, cmar, kefír prospieva tráveniu a posilňuje imunitný systém
- Surový nefiltrovaný jablčný ocot pomáha znižovať hladinu cukru, zlepšuje dobré črevné baktérie atď.
- Predpokladá sa, že čerešňová šťava znižuje bolesť svalov po cvičení.
Na základe vyššie uvedených informácií sú niektoré z kľúčových rozdielov medzi horkou a kyslou nasledovné:
| Horký | Kyslé |
|---|---|
| Je to ostrá, štipľavá chuť. | Ide o kyslastú chuť. |
| Často sa považuje za nepríjemnú príchuť. | Nepovažuje sa za nepríjemnú chuť. |
| Nachádza sa v horkých potravinách, ako je horká tekvica, olivy, citrusová kôra, káva atď. | Nachádza sa v kyslých potravinách, ako je limetka, pomaranče, grapefruity, nezrelé hrozno atď. |
| Jedlo s horkou chuťou pomáha detoxikovať organizmus. | Jedlo s kyslou chuťou pomáha zlepšiť schopnosť tela absorbovať minerály, čistiť telesné tkanivá atď. |
| Je snímaný receptormi spojenými s G proteínom. | Je snímaný iónovými kanálmi. |
| Spôsobujú ho chemické zlúčeniny, ako je chinín. | Spôsobujú ho organické kyseliny prítomné v kyslých potravinách. |